Reduzca el desperdicio de alimentos y mejore el sabor

Una nueva investigación destaca el papel crítico del control del etileno

Los últimos descubrimientos sobre el impacto del etileno en los productos frescos demuestran lo importante que es esta fitohormona para gestionar el proceso de maduración y ofrecer la mejor experiencia de consumo a los clientes.

Gracias a nuestro trabajo con las principales instituciones académicas y de investigación, y a la sensibilidad de la tecnología moderna, ahora podemos comprender plenamente el complejo papel que desempeña el etileno.

Las nuevas investigaciones identifican claramente cómo el etileno es necesario para la maduración de los productos, pero es negativo para su conservación.

¡Está fresco! Ethylene Control gestiona el equilibrio del etileno para optimizar los niveles, reduciendo los residuos y mejorando el sabor.

Permítanos mostrarle cómo los productores de éxito están consiguiendo grandes ahorros, y cómo usted podría hacerlo también.
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el control del etileno permite obtener una fruta madura de delicioso sabor

Etileno: amigo y enemigo

El hecho es que el etileno puede ser tanto beneficioso como perjudicial:
Como "enemigo ": el etileno incontrolado provoca un aumento de la respiración, decoloración, maduración prematura y mala textura y sabor para el consumidor.

Como "
amigo ": las moléculas de etileno se adhieren a los receptores del producto para crear una biopelícula antimicrobiana natural, que mejora la capacidad de defensa contra los patógenos y de gestión del estrés causado por la manipulación y el envasado.

El etileno también desempeña un papel esencial en la definición de los volátiles asociados con el aroma y el sabor presentes a medida que el producto madura. Si se reduce la presencia de estos compuestos, la experiencia gastronómica disminuye considerablemente.

Conclusión - La solución óptima es la que permite gestionar el etileno de forma inteligente, no eliminarlo ni bloquearlo

La biología del etileno y sus implicaciones en la gestión de la fruta

La Dra. Debbie Rees es científica principal y profesora de fisiología vegetal en el Instituto de Recursos Naturales de la Universidad de Greenwich y experta en tecnología postcosecha de cultivos perecederos.

En este vídeo explica por qué es crucial controlar el etileno para evitar que se estropee y se desperdicie, pero también para hacerlo de forma que se conserve la calidad y el sabor de los productos.

1-MCP: las pruebas de la experiencia alimentaria

El 1-MCP (1-metilciclopropeno) es un compuesto que se utiliza habitualmente para bloquear los receptores de etileno en frutas y hortalizas para controlar el proceso de maduración.

Una nueva investigación demuestra que, si bien frena eficazmente el envejecimiento, también tiene un enorme impacto en la presencia de volátiles de sabor y aroma esenciales para la calidad del producto.

En las pruebas, los productos tratados con 1-MCP redujeron los volátiles del sabor en una media del 35% en comparación con las muestras de control.

El impacto de los niveles más bajos de estas sustancias es una reducción dramática en la calidad del producto y la experiencia de comer para los consumidores finales.
Impacto en los volátiles del sabor en las manzanas % de diferencia en las manzanas tratadas con 1-MCP frente al control

Rentabilidad gracias a la reducción de residuos y a la excelencia de los productos

El desperdicio de alimentos aumenta los costes para los productores, mayoristas y minoristas, mientras que la demanda de los consumidores de productos de calidad es cada vez mayor.

¡Deje que It's Fresh! Ethylene Control mejore el rendimiento de su negocio:

  • Reducir el desperdicio en todos los puntos de la cadena de suministro
  • Construir su reputación de productos de alta calidad y una gran experiencia gastronómica
  • Ampliar su acceso a nuevos clientes y mercados
  • Aumentar sus flujos de ingresos y su rentabilidad

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¡¿Cómo funciona la nueva generación de It's Fresh! Ethylene Control?

¡Es fresco! Ethylene Control elimina el etileno del entorno local que rodea a los productos, ralentizando el proceso de maduración y, por lo tanto, retrasando el deterioro de la calidad y reduciendo los residuos.
Esta tecnología patentada garantiza que cualquier molécula de etileno que entre en contacto con el controlador quede bloqueada.

Está cuidadosamente diseñado para que sólo adsorba el etileno y no otras moléculas como los aromas y los sabores. Esto significa que el cliente final tiene una gran experiencia gastronómica.
¡Es fresco! Ethylene Control se inserta en cualquier tipo de envase, con el producto colocado encima para asegurar la proximidad.

Cuando sea necesario, ya sea para el punto de venta o en el hogar, el producto simplemente se retira. No requiere ninguna manipulación o eliminación especial, no hay productos químicos persistentes ni revestimientos, y también puede utilizarse en la producción ecológica.
¡Es fresco! Ethylene Control se adapta al tipo de producto, al envasado, al transporte y al almacenamiento utilizados.

Esto permite un control preciso de la cantidad de etileno presente y garantiza que los productos lleguen al mercado en condiciones óptimas.

Ofrece beneficios económicos demostrados al controlar los residuos y mejorar el sabor.

¡Por qué elegir It's Fresh! Control del etileno

  • Prolongue la vida útil y reduzca los residuos sin perder el sabor, el aroma o la textura
  • Optimice la experiencia de consumo de sus productos y mejore su reputación
  • Acceder a nuevos mercados más lejanos y maximizar el rendimiento financiero
  • Rápido, fácil y rentable de usar en toda la cadena de suministro, sin gastos de capital
  • No altera los productos de ninguna manera y es apto para su uso con frutas y hortalizas ecológicas certificadas
  • Complemento de otras tecnologías, como la refrigeración y el envasado en atmósfera modificada (MAP)
Mujer inspectora revisando un aguacate

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Déjenos ayudarle a reducir sus residuos

Cuando elige la tecnología de It's Fresh! para proteger su cosecha, se beneficia de nuestros años de investigación, experiencia y sofisticados diagnósticos, lo que significa que podemos "prescribir" con precisión la tecnología necesaria para adaptarse a su producto específico, a las rutas de tránsito y a los requisitos del cliente.

Trabajamos con usted para que su cosecha llegue al mercado en las mejores condiciones posibles, generando el máximo valor, mediante nuestro proceso de cinco pasos:

CONSULTAR

Se entienden sus variedades, condiciones y requisitos específicos

DIAGNÓSTICO

Utilizando sofisticadas herramientas de diagnóstico, su cultivo es analizado para determinar las características del producto

PRESCRIBE

Su tecnología de tránsito se especifica para que el envío llegue en condiciones óptimas. Esto se determina en base a los diagnósticos de su cultivo y ruta de tránsito específicos

ANALIZAR Y SUPERVISAR

Revisamos los resultados y el rendimiento reales de sus cultivos

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Seguimos perfeccionando la especificación tecnológica en función de los resultados reales para mejorar continuamente sus resultados a lo largo del tiempo

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Es esencial contar con el nivel adecuado de control de etileno para su producto y cadena de suministro específicos. Nuestros científicos utilizarán sus avanzadas herramientas de diagnóstico para calcular el nivel adecuado de control de etileno para sus circunstancias.
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¿Y las alternativas?

Hay tecnologías alternativas disponibles en el mercado que funcionan de diferentes maneras:

1-MCP

Permanganato de potasio

Recubrimiento de la piel

El 1-MCP actúa bloqueando totalmente los receptores de etileno, inhibiendo el proceso de maduración y, por tanto, frenando el desarrollo de la fruta o verdura en el punto en que se aplica.

Se aplica en forma de gas o de liberación lenta en forma de bolsita, que contiene gránulos que liberan el gas para recubrir la fruta.

Esta tecnología permite una vida útil prolongada, pero también impide que el producto siga madurando y desarrollándose de forma natural, ya que el producto químico se une permanentemente a los receptores de etileno, manteniéndolos permanentemente apagados.

Esto conduce a una mala experiencia del consumidor, ya que el sabor y la textura se ven afectados negativamente.

El bloqueo completo del etileno por el 1-MCP también perjudica la capacidad del producto para contrarrestar el deterioro, ya que las funciones de los receptores de etileno son mucho mayores que la maduración de la fruta.

El 1-MCP también está limitado en el sentido de que el gas no es seguro para su uso, y requiere una aplicación cuidadosa por parte de personal y contratistas capacitados, y está específicamente prohibido para su uso con frutas o verduras orgánicas, y su uso está restringido por muchos de los principales minoristas y receptores centrados en la calidad.

La otra tecnología alternativa de control del etileno es el permanganato de potasio (KMn04).

El permanganato de potasio es tóxico y su uso está restringido a estar detrás de una barrera funcional. Esto ayuda a proteger a los alimentos y a las personas de su naturaleza tóxica, pero la barrera funcional puede romperse fácilmente y dañarse, exponiendo a los alimentos y a las personas a su contenido tóxico.

Cualquier producto -y los alimentos si están contaminados- debe ser eliminado cuidadosamente, por lo que los costes de manipulación y eliminación pueden ser muy elevados.

También es muy contaminante en el medio ambiente, especialmente en los cursos de agua, por lo que su eliminación debe realizarse a través de contratistas especializados en residuos, lo que resulta caro. Al tratarse de un producto químico tóxico, su uso debe ser objeto de cuidadosas evaluaciones y controles para gestionar los riesgos.
Estas tecnologías funcionan recubriendo físicamente la superficie de los productos para mantener la humedad dentro y el oxígeno fuera, normalmente utilizando una sustancia a base de fibra vegetal que es inofensiva para los consumidores.

Este método de conservación de productos se ha utilizado durante miles de años y puede ser muy eficaz.

Es adecuado para las frutas que son fáciles de rociar (como las manzanas o los cítricos) y/o que ya están siendo rociadas o tratadas en una instalación central.

Sin embargo, tiene limitaciones y es adecuado para frutas blandas o delicadas que no son fáciles de manipular en una línea de producción, o frutas que son difíciles de pulverizar.

También puede requerir un importante gasto de capital para construir e instalar el equipo de aplicación del recubrimiento, que puede ser necesario en cada punto de manipulación de la cadena de suministro.



En tránsito. En almacenamiento. En el comercio minorista

Permítanos ayudarle a reducir sus residuos y a mejorar sus beneficios. Descubra cómo los productores de éxito se han beneficiado de esta tecnología sencilla y limpia en toda la cadena de suministro.

Haga clic en el producto que le interesa para obtener más información.

Preguntas frecuentes

¿Funciona It's Fresh Ethylene Control con todos los tipos de productos frescos?

Sí, todos los productos son sensibles al etileno y lo producen en distintos grados. El etileno también se produce como respuesta a diversos factores de estrés (por ejemplo, temperatura, manipulación, etc.). La investigación científica demuestra constantemente que los productos que antes se consideraban no afectados por el etileno son, de hecho, sensibles a él, con diferencias significativas en la calidad.

¿Qué son las frutas climatéricas y no climatéricas?

Los diferentes tipos de fruta se definen en función de su patrón de maduración y respiración. Las frutas climatéricas muestran grandes cambios durante la maduración, madurando en una rápida ráfaga (con una ráfaga en la tasa de respiración). Las frutas no climatéricas tienden a mostrar menos cambios y una tasa de respiración constante (normalmente decreciente) durante la maduración.

Es una regla general que los frutos climatéricos pueden recogerse maduros pero no maduros y luego pueden madurar fuera de la planta, mientras que los frutos no climatéricos no maduran una vez recogidos. Sin embargo, incluso en la fruta no climatérica, la calidad puede cambiar después de la cosecha para que la fruta sea más sabrosa y atractiva.

¿Varía la producción y la sensibilidad al etileno según el tipo de cultivo?

El volumen de producción de etileno y la sensibilidad son específicos de cada variedad y pueden variar desde una baja producción/alta sensibilidad hasta una alta producción/baja sensibilidad y cualquier punto intermedio. Esto significa que incluso los emisores bajos pueden verse afectados negativamente por los productos circundantes.

¿Por qué necesito un controlador de etileno?

Para entender el valor de un controlador de etileno, es necesario comprender cómo el etileno afecta a la maduración de las frutas y verduras. A medida que las frutas y verduras maduran, sufren una serie de cambios de color, textura y sabor.

Estos cambios forman parte del proceso de maduración, que es esencial para el desarrollo de la calidad alimentaria.

El etileno es una hormona vegetal que desempeña un papel fundamental en la maduración de los cultivos. A medida que las frutas y verduras maduran, producen cantidades crecientes de etileno. El etileno actúa entonces sobre el producto para provocar los cambios asociados a la maduración.

Uno de los beneficios más importantes del uso de un controlador de etileno es la ralentización del etileno durante el tránsito y el almacenamiento. Al reducir el etileno, el proceso de maduración se ralentiza y las frutas y hortalizas pueden mantenerse almacenadas durante más tiempo sin que se vuelvan demasiado maduras. Esto es importante porque permite que el producto se envíe a distancias más largas y llegue en mejores condiciones.

¡¿De qué están hechos los productos It's Fresh! Ethylene Control?

Los productos It's Fresh! están fabricados con nuestro activo patentado producido a partir de una mezcla patentada de arcilla y minerales.

El activo está formulado para ser específicamente selectivo para adsorber el etileno. Por lo tanto, no tiene ningún efecto sobre las moléculas deseables más grandes, como los compuestos de sabor y aroma, dejándolos presentes en el producto y alrededor de él para una mejor experiencia del consumidor.

¿Es seguro su uso?

Sí, lo es.

A diferencia de otros productos en el mercado, que utilizan 1-MCP o permanganato de potasio, que no están aprobados para su uso en la fruta orgánica y pueden ser peligrosos de usar.

¡Es fresco! Ethylene Control es seguro para los alimentos y adecuado para su uso en la producción ecológica.

No recubre ni cambia la fruta de ninguna manera.

¿Para qué utilizan las plantas el etileno?

El etileno es una hormona vegetal que regula muchos procesos de las plantas, entre ellos:

- La ruptura de la latencia de las semillas
- La iniciación de las flores
- La abscisión de las hojas y las flores
- La maduración de los frutos
- La senescencia de los frutos y los tejidos verdes
- La respuesta a las tensiones (heridas, frío, inundaciones, daños por rayos UV, invasión de patógenos de la podredumbre)

¿Puede demostrar que funciona?

Por supuesto.

Trabajamos con científicos de universidades de varios países, en particular con los mejores expertos del mundo de la Universidad de Greenwich, el Instituto de Recursos Naturales y el Laboratorio de Ciencias Vegetales de la Universidad de Cranfield.

Contamos con un laboratorio de diagnóstico en el que nuestros expertos técnicos realizan pruebas continuas mediante análisis de gases, medidores de resistencia y sofisticados análisis visuales.

Estas pruebas son validadas por los resultados de las pruebas en el mundo real. Nuestro equipo técnico estará encantado de discutir sus posibles resultados y realizar algunos diagnósticos para usted.

¿Cómo puedo empezar?

Comenzará hablando con uno de nuestros expertos técnicos, que le hará algunas preguntas y recopilará información sobre sus cultivos, clientes y objetivos.

Realizan diagnósticos inteligentes para ayudarle a decidir la mejor solución para su negocio. Comprenderá lo que puede hacer para lograr el mayor rendimiento posible de la inversión.

Póngase en contacto con nosotros

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Un experto de It's Fresh! se pondrá en contacto con usted en menos de 24 horas para hablar de sus necesidades y de cómo podemos ayudarle a optimizar su rendimiento.

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Rúbrica

Algunas copias 
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