Reduzir o desperdício de alimentos e melhorar o sabor

Novas pesquisas destacam o papel crítico do controle do etileno

As últimas descobertas sobre o impacto do etileno em produtos frescos demonstram a importância da fitohormona no gerenciamento do processo de maturação e no fornecimento da melhor experiência alimentar aos clientes.

A partir de nosso trabalho com as principais instituições de pesquisa e acadêmicas, e a sensibilidade da tecnologia moderna, podemos agora compreender plenamente o complexo papel que o etileno desempenha.

Novas pesquisas identificam claramente como o etileno é necessário para amadurecer os produtos, mas negativo para o prazo de validade.

É Fresco! Ethylene Control gerencia o equilíbrio do etileno para otimizar os níveis, reduzindo o desperdício e melhorando o sabor.

Deixe-nos mostrar a você como os produtores de sucesso estão fazendo enormes economias - e como você também poderia fazer.
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O controle do etileno leva a uma deliciosa degustação de frutas maduras

Etileno - amigo e inimigo

O fato é que o etileno pode ser tanto benéfico quanto prejudicial:
Como "inimigo" - o etileno descontrolado resulta em aumento da respiração, descoloração, maturação prematura e textura e sabor ruins para o consumidor.

Como 'Amigo
' - as moléculas de etileno se ligam aos receptores do produto para criar um biofilme antimicrobiano natural, aumentando a capacidade de se defender contra patógenos e gerenciar as tensões causadas pelo manuseio e embalagem.

O etileno também desempenha um papel essencial na definição dos voláteis associados ao aroma e sabor presentes à medida que o produto amadurece. Reduzir a presença desses compostos e a experiência alimentar é grandemente diminuída.

Conclusão - A solução ótima é aquela que permite que o etileno seja gerenciado de forma inteligente, não removido ou bloqueado.

A Biologia do Etileno e suas Implicações para o Gerenciamento de Frutas

A Dra. Debbie Rees é cientista e leitora principal em Fisiologia Vegetal no Instituto de Recursos Naturais da Universidade de Greenwich e especialista em tecnologia pós-colheita em culturas perecíveis.

Neste vídeo, ela explica por que é crucial controlar o etileno para evitar estragos e desperdícios, mas também para fazê-lo de forma a manter a qualidade e o sabor do produto.

1-MCP - a evidência da experiência alimentar

1-MCP (1-Methylcyclopropene) é um composto comumente usado para bloquear receptores de etileno em frutas e vegetais para controlar o processo de amadurecimento.

Novas pesquisas mostram que, embora retarde efetivamente o envelhecimento, também tem um enorme impacto na presença de voláteis de sabor e aroma essenciais para a qualidade do produto.

Nos testes, os produtos tratados com voláteis de sabor de 1-MCP foram reduzidos em uma média de 35% quando comparados com amostras de controle.

O impacto de níveis mais baixos destas substâncias é uma redução dramática na qualidade do produto e na experiência alimentar dos consumidores finais.
Impacto nos voláteis de sabor em maçãs % Diferença em maçãs tratadas com 1-MCP vs controle

Rentabilidade através da redução do desperdício e excelência do produto

O desperdício de alimentos aumenta os custos para produtores, atacadistas e varejistas, enquanto a demanda dos consumidores por produtos de qualidade cresce cada vez mais forte.

Let It's Fresh! O Ethylene Control melhora seu desempenho comercial:

  • Redução do desperdício em todos os pontos da cadeia de abastecimento
  • Construindo sua reputação por produtos de alta qualidade e uma ótima experiência alimentar
  • Expandindo seu acesso a novos clientes e mercados
  • Crescendo seus fluxos de receita e rentabilidade

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Como é que a nova geração It's Fresh! O Controle de Etileno funciona?

É Fresco! O Ethylene Control remove o etileno do ambiente local ao redor do produto, retardando o processo de maturação e, portanto, retardando a deterioração da qualidade e reduzindo o desperdício.
Esta tecnologia patenteada garante que quaisquer moléculas de etileno que entrem em contato com o controlador sejam bloqueadas.

Ela é cuidadosamente projetada para adsorver apenas etileno e não quaisquer outras moléculas, como aromas e sabores. O que significa que o cliente final tem uma ótima experiência alimentar!
É Fresco! O Ethylene Control é inserido em qualquer tipo de embalagem, com o produto colocado em cima para garantir a proximidade.

Quando necessário, seja para o ponto de venda ou em casa, o produto é simplesmente removido. Não requer nenhum manuseio ou descarte especial, não há produtos químicos persistentes nem revestimentos, e pode ser usado também na produção orgânica.
É Fresco! Ethylene Control é personalizável ao tipo de produto, embalagem, transporte e armazenamento utilizado.

Isto permite o controle preciso da quantidade de etileno presente e garante que o produto chegue ao mercado em ótimas condições.

Ele proporciona benefícios financeiros comprovados, controlando o desperdício e melhorando o sabor.

Por que escolher It's Fresh! Controle de Etileno

  • Ampliar a vida útil e reduzir o desperdício, sem perda de sabor, aroma ou textura
  • Otimize a experiência alimentar de seus produtos e melhore sua reputação
  • Acessar mercados novos e mais distantes e maximizar os retornos financeiros
  • Rápido, fácil e econômico de usar em toda a cadeia de abastecimento, sem gastos de capital
  • Não altera o produto de forma alguma e é adequado para uso com frutas e vegetais orgânicos certificados
  • Complementar a outras tecnologias, incluindo o resfriamento e a embalagem em atmosfera modificada (MAP)
Mulher inspetora verificando o abacate

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Deixe-nos ajudá-lo a reduzir seu desperdício

Quando você escolhe a tecnologia It's Fresh! para salvaguardar sua cultura, você se beneficia de nossos anos de pesquisa, experiência e diagnósticos sofisticados, o que significa que podemos precisamente "prescrever" a tecnologia necessária para atender a seus produtos específicos, rotas de trânsito e exigências do cliente.

Trabalhamos com você para levar sua cultura ao mercado nas melhores condições possíveis, gerando o máximo de valor, utilizando nosso processo de cinco etapas:

CONSULTE

Suas variedades, condições e exigências específicas são compreendidas

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Usando sofisticadas ferramentas de diagnóstico, sua cultura é testada para determinar as características do produto

PRESCRIBE

Sua tecnologia de trânsito é especificada para que a remessa chegue em ótimas condições. Isto é determinado com base no diagnóstico para sua cultura específica e rota de trânsito

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Revisamos os resultados e o desempenho real de sua cultura

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Ter o nível certo de controle de etileno para seus produtos específicos e cadeia de fornecimento é essencial. Nossos cientistas usarão suas ferramentas de diagnóstico avançadas para calcular o nível correto de controle de etileno para suas circunstâncias.
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E quanto às alternativas?

Existem tecnologias alternativas disponíveis no mercado que funcionam de diferentes maneiras:

1-MCP

Permanganato de Potássio

Revestimento de pele

1-MCP trabalha para bloquear totalmente os receptores de etileno, inibindo o processo de maturação e, portanto, retendo o desenvolvimento da fruta ou legume no ponto em que é aplicado.

É aplicado como um gás ou em uma liberação lenta em forma de sachê, contendo grânulos que liberam o gás para revestir a fruta.

Esta tecnologia permite uma longa vida útil, mas também impede que o produto amadureça mais e se desenvolva naturalmente, pois o produto químico se liga permanentemente aos receptores de etileno, mantendo-os permanentemente desligados.

Isto leva a uma má experiência do consumidor, pois o sabor e a textura são ambos negativamente afetados.

O bloqueio completo do etileno por 1-MCP também prejudica a capacidade do produto de combater a deterioração, já que as funções dos receptores de etileno são muito maiores do que a maturação da fruta sozinha!

O 1-MCP também é limitado na medida em que o gás não é seguro para uso, e requer aplicação cuidadosa por pessoal treinado e contratados, e é especificamente proibido para uso com frutas ou vegetais orgânicos, e seu uso é restrito por muitos grandes varejistas e receptores focados na qualidade.

A outra tecnologia alternativa de controle de etileno é o Permanganato de Potássio (KMn04).

O Permanganato de Potássio é tóxico, e seu uso é restrito a estar atrás de uma barreira funcional. Isto ajuda a proteger alimentos e pessoas de sua natureza tóxica, mas a barreira funcional pode quebrar e ser facilmente danificada, expondo alimentos e pessoas ao conteúdo tóxico.

Qualquer produto - e alimento se contaminado - deve ser cuidadosamente descartado; e assim os custos de manuseio e descarte podem ser muito altos.

Ele também é altamente poluente no meio ambiente, especialmente em cursos de água, e por isso seu descarte deve ser feito através de empreiteiras especializadas em resíduos, o que é caro. Como um produto químico tóxico, seu uso deve incorrer em avaliações e monitoramento cuidadosos para gerenciar os riscos.
Estas tecnologias funcionam através do revestimento físico da superfície do produto para manter a umidade dentro e o oxigênio fora - geralmente utilizando uma substância à base de fibra vegetal que é inofensiva para os consumidores.

Este método de preservação de produtos tem sido usado há milhares de anos e pode ser muito eficaz.

Ele é adequado para frutas que são fáceis de pulverizar (como maçãs ou cítricos) e/ou já estão sendo pulverizadas ou tratadas em uma instalação central.

Entretanto, tem limitações e é adequado para frutas macias ou delicadas que não são fáceis de manusear em uma linha de produção, ou frutas que são difíceis de pulverizar.

Também pode exigir gastos de capital significativos para construir e instalar o equipamento de aplicação de revestimento, que pode ser necessário em cada ponto de manuseio na cadeia de fornecimento.



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Perguntas mais freqüentes

O It's Fresh Ethylene Control funciona com todos os tipos de produtos frescos?

Sim, todos os produtos são sensíveis e produzem etileno em diferentes graus. O etileno também é produzido como resposta a vários fatores de estresse (por exemplo, temperatura, manuseio, etc.). Pesquisas científicas estão constantemente mostrando que os produtos anteriormente considerados como não afetados pelo etileno são, de fato, sensíveis a ele com diferenças significativas na qualidade.

O que são frutas climatéricas e não-climatéricas?

Diferentes tipos de frutas são definidos com base em seu padrão de amadurecimento e respiração. As frutas climatéricas apresentam grandes mudanças durante o amadurecimento, amadurecendo em um rápido estouro (com um estouro na taxa respiratória). Frutas não-climáticas tendem a apresentar menos alterações e uma taxa de respiração constante (geralmente decrescente) durante o amadurecimento.

É uma regra geral que os frutos climatéricos podem ser colhidos maduros mas não maduros e podem então ser amadurecidos fora da planta, enquanto que os frutos não-climatéricos não amadurecerão uma vez colhidos. Entretanto, mesmo em frutos não-climatéricos, a qualidade pode mudar após a colheita para tornar os frutos mais palatáveis e atraentes.

A produção e a sensibilidade ao etileno variam de acordo com o tipo de cultura?

O volume de produção e sensibilidade do etileno é específico a cada variedade e pode variar de baixa produção / alta sensibilidade a alta produção baixa / sensibilidade e em qualquer parte do meio. Isto significa que mesmo os emissores baixos podem ser afetados negativamente pela produção ao redor.

Por que eu preciso de um controlador de etileno?

Para entender o valor de um controlador de etileno, é necessário entender como o etileno afeta o amadurecimento de frutas e vegetais. À medida que frutas e vegetais amadurecem, eles passam por uma série de mudanças na cor, textura e sabor.

Estas mudanças são parte do processo de maturação, que é essencial para o desenvolvimento da qualidade alimentar.

O etileno é um hormônio vegetal que desempenha um papel central no amadurecimento da cultura. À medida que frutas e vegetais amadurecem, eles produzem quantidades crescentes de etileno. O etileno então age sobre o produto para provocar as mudanças associadas com o amadurecimento.

Um dos benefícios mais importantes do uso de um controlador de etileno é a lentidão do etileno durante o trânsito e o armazenamento. Ao reduzir o etileno, o processo de maturação é retardado e frutas e vegetais podem ser mantidos em armazenamento por um período mais longo sem se tornarem excessivamente maduros. Isto é importante porque permite que o produto seja enviado a distâncias maiores e chegue em melhores condições.

O que é Fresco! Produtos de controle de etileno feitos de?

Os produtos It's Fresh! são feitos com nosso ativo patenteado produzido a partir de uma mistura própria de argila e minerais.

O ativo é formulado para ser especificamente seletivo para adsorver etileno. Portanto, não tem efeito sobre moléculas maiores desejáveis, tais como compostos de sabor e aroma, deixando-as presentes dentro e ao redor do produto para uma melhor experiência do consumidor.

É seguro de usar?

Sim, é.

Ao contrário de alguns outros produtos no mercado, que usam 1-MCP ou permanganato de potássio, que não são aprovados para uso em frutas orgânicas e podem ser perigosos de usar.

É Fresco! Ethylene Control é seguro para alimentos e adequado para uso na produção orgânica.

Ele não reveste nem muda a fruta de forma alguma.

Para que as plantas utilizam o etileno?

O etileno é um hormônio vegetal que regula muitos processos vegetais, incluindo:

- Quebra de dormência de sementes
- Iniciação de flores
- Abscisão de folhas e flores
- Amadurecimento de frutos
- Senescência de frutos e tecidos verdes
- Resposta a tensões (ferimentos, resfriamento, inundação, danos causados pelos raios UV, invasão de patógenos em decomposição)

Você pode provar que funciona?

Absolutamente.

Trabalhamos com cientistas em universidades de vários países - em particular os especialistas líderes mundiais na Universidade de Greenwich, Instituto de Recursos Naturais, e na Universidade de Cranfield, Laboratório de Ciência Vegetal.

Operamos um laboratório de diagnóstico no qual nossos especialistas técnicos realizam testes contínuos através da análise de gases, da guirlanda de resistência e de análises visuais sofisticadas.

Estes são ainda validados por resultados de testes do mundo real. Nossa equipe técnica tem o prazer de discutir seus resultados potenciais e executar alguns diagnósticos para você.

Como posso começar?

Você começará conversando com um de nossos especialistas técnicos que fará algumas perguntas e coletará informações sobre suas colheitas, clientes e objetivos.

Eles fazem diagnósticos inteligentes para ajudá-lo a decidir a melhor solução para o seu negócio. Você entenderá o que você pode fazer para alcançar o maior retorno possível sobre o investimento.

Entre em contato

Entre em contato conosco para aumentar a vida útil de seus produtos com nosso controlador de etileno de nova geração.

Um especialista da It's Fresh! entrará em contato dentro de 24 horas para discutir suas necessidades e como podemos ajudá-lo a otimizar seu rendimento.

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